臭氧如何在冷库中运用

在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。 

而臭氧发生器的功能则是使臭氧在一定浓度下可迅速杀灭空气中的细菌，且没有任何有毒残留，不会形成二次污染，它的化学性质特别活泼，被誉为“最清洁的消毒剂”。

臭氧在我们的生活中变得越来越熟悉了，一般它的主要功效有三种：1.杀灭微生物——消毒杀菌；2.使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；3.使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

（1）杀灭微生物——消毒杀菌；

虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，那么这些细菌就会立马“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。

在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。

       （2）使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；

臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭氧，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。

（3）使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。